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酥油、糌粑、茶叶、牛羊肉,为啥它被誉为藏族食品四宝之首?

日期:2019-02-25浏览:432

说起西藏,人们的印象大多是蓝天、白云、雪山、海子、经幡、牦牛、羊群还有喇嘛庙......但是当你翻开西藏那厚重的历史篇章,你会发现还有一种深入藏区人民日常生活、延续千年、不可或缺的传统食品同样令人着迷。它就是——糌粑,藏族人民的主食。藏族食品有四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉,糌粑排在首位,可见它对藏族人民的生活影响有多大。据说早餐必须吃过糌粑喝了酥油茶,才算藏族真正意义的一天开始。而制作糌粑的主要原材料就是被誉为雪域神草的青稞。糌粑是藏语炒面的音译,磨糌粑首先要炒青稞,有幸跟随好友源泉来到他的家乡——地处四川甘孜州的康北中心炉霍县,亲眼目睹了当地康巴藏族炒制青稞的全过程。


位于炉霍鲜水河谷冲积平原的虾拉沱村,被誉为康巴第一村,漫坡的梯田如佛祖袈裟斜披至河谷,鳞次栉比的崩科村庄点缀其间,丛丛白杨或簇或带环绕着藏房,大片的青稞在这块土地上茁壮生长。


连绵的梯田里,成熟的青稞低垂着锋芒毕露的穗头,将光洁的麦秆压成一个谦卑的弧度。沐浴着高原炙热而多情的阳光,这里的青稞灌浆饱满,青色的纺锤形颗粒在颖壳中赤裸着,微凉的风中飘散着一股淡淡的清香。


由于高原地势高气压低,海拔3000米以上,水的沸点都在90摄氏度以下,不能完全煮熟食物。因而喜迎丰收后,炒青稞制作携带方便又耐储存的美味糌粑便成为藏族人民最重要的生活环节之一。


源泉陪我来到炉霍县城新都镇边一个较为大型的加工坊,坊间石墙辅以原木按崩科结构搭建,四壁已被炉火熏得漆黑,耱耙、锄头、镰刀、铲子、连枷、碌碡、簸箕、毛褐口袋、石磨,几乎所有古老的农耕传统工具都有,屋里角落堆放着一袋袋等待炒制的青稞和磨好的糌粑粉,工人们正在各自岗位熟练地按照分工为前来炒制青稞的村民加工。


炒青稞是一道非常复杂的工序,村民来炒制前先要自行对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、秸秆、石子、沙土等杂质去除,留下饱满丰盈的籽粒。


虽说现代技术的发展令不少地区用机械化流水线作业取代了炒锅和人工颠炒,数控系统连时间、火候的把握都代劳了,但是绝大多数藏民还是喜欢用传统方式来制作敬奉神灵和自己赖以生存的主食。屋里有好几口灶,分别用来炒沙和青稞。


炒青稞是件实实在在的技术活儿。适量的沙子在铁炒锅中加热炒烫后进入下一道工序,经验丰富的炒制师傅把淘净晾干的青稞粒用小铝盆舀入一大块铁皮制成的炒锅搅拌均匀,再用麻柳条扎成的扫帚不断翻炒。


灶台下用的是大块方木助燃,火势相当旺,温度也较高,滚烫的沙子和冰凉的青稞粒相互碰撞,在火里的炙烤下,,随着动听的噼里啪啦爆响声,青稞粒开始膨胀开花并散发出特有的麦香味。


许多人总认为炒青稞非常容易简单。只有自己亲自试一把,才知道在低气压的高原,彻底将包裹着浓浓浆汁的青稞炒熟是多么困难的事情。看似驾熟就轻、轻描淡写的翻炒,的确需要非常老到的经验和复杂的工艺以及眼明手快的火候把握。否则不是半熟夹生,或就炒得焦糊。


这位藏族大娘告诉我们:青稞是极为通人性的作物也是神圣实在的粮食,为避免外焦内生、暴殄天物,先辈们摸索总结了一套标准的工艺流程:先将半锅沙子猛火加热,再投入适量的青稞。然后用树枝捆扎成的扫帚在铁锅上不停翻扫,使滚烫的沙子附着在青稞粒周遭均匀受热,直到炒熟的青稞弥漫出芳香。


炒青稞的关键是时间适度、火候恰到好处。炒锅里跳动的青稞粒那原本青褐色的表皮慢慢变成金黄酥脆,炸裂处洁白如雪,坊里麦香四溢。


炒锅尾部布满小洞,其作用是将沙子漏掉,使炒熟的青稞粒留在锅中。炒熟的青稞筛去沙子后,便如一朵朵盛开的白米花。而且可以肯定的是,它是这世间极少没受污染,仍保持着弥足珍贵的纯净食物。


青稞炒制好后,就会进入下一个环节——现炒现磨,以保持青稞的纯与鲜。磨坊设有大小相等的同心圆石磨盘,磨盘上方吊着一个呈漏斗状的布袋,炒青稞从布袋底部的出料管漏至磨盘,随着石盘的转动,青稞粒便通过磨孔落入磨盘的摩擦面被碾磨成粉,淡淡的糌粑香飘溢开来,青稞粉则堆积在糌粑蓄池四周由工人清扫装袋。


接下来就是熬制酥油奶茶,大师傅娴熟地用大勺子在锅里搅拌滚开的奶茶,根据经验和火候放入酥油,待酥油化开,藏族食品之精华酥油茶便大功告成。


糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉,这些令高原人始终钟情的天然食材,尽管粗粝,然而它们却是大自然的恩赐和馈赠,带着最纯朴最本真的味道。


炒好的青稞磨成粉,就是糌粑。糌粑是藏族的传统食品,也是他们招待宾客的重要食品,新鲜的糌耙吃起香甜可口,它那股特殊味道远非语言所能表述的。糌粑的吃法花样繁多。而最基本、最常见、也是最传统的就是手抓糌粑:左手托小碗,倒入热热的酥油茶,加入适量的糌粑,还可加入奶渣、白砂糖,注意酥油茶和糌粑的配比要适度。然后左手五指旋转小碗,用右手的食指和中指将糌粑粉慢慢与酥油茶和匀,然后用右手的指头顺着碗壁搅拌、抓捏,搓揉,将酥油茶和糌粑粉捏成不粘手且软硬适中的面团即可食用了。怎样?有没有想品尝一下的想法!



来源:搜狐

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