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如何制作酥油,你不知道的几个小知识?

日期:2020-04-03浏览:176

如何制作酥油,你不知道的几个小知识?大厨实用分享


制作自己的酥油(ghee)出奇地容易,这是一种印度版的澄清黄油。 由于几乎相同的烹饪过程,酥油与澄清的黄油密切相比。然而,有两个关键因素可以区分酥油和澄清黄油。酥油具有坚果,烘烤的味道,这是牛奶固体在黄油融化时变棕色的结果。遵循古老传统的真正的酥油配方也有一个发酵过程,在搅拌之前添加起始培养物到纯奶油,以获得浓郁的味道和肠道清洁的好处。

近年来,酥油已成为更主流的成分,特别是作为生酮和古饮食中的主食。这使得DIY酥油成为更实惠的选择。下面,我们分解如何在家制作酥油。

如何制作酥油,你不知道的几个小知识?大厨实用分享


如何从黄油制作酥油

黄油由三种主要成分 - 乳脂,乳固体和水组成。酥油和澄清的黄油都是纯净的乳脂,通过缓慢熔化未加盐的黄油并除去乳固体和水来制成。酥油比澄清的黄油煮得稍长,以使牛奶固体变成棕色并添加坚果焦糖味。

为了在家里制作酥油,在小火锅中用低热量融化至少一根黄油(你可以很容易地将几根棍子融化成更大批量的酥油)。在5到10分钟内,乳固体将开始与熔化的乳脂分离,水将蒸发。将热量调至中等,继续使沉没的牛奶固体变棕色,同时使剩余的水分蒸发。随着黄油煨,一层牛奶固体将在顶部形成白色泡沫 - 这应该被撇去。继续煮5到10分钟,直到牛奶固体完全变成褐色,你可以闻到太妃糖的味道。

慢慢地将黄油穿过粗棉布或筛子放入您选择的容器中,注意不要混入任何乳固体。这种产品是纯乳脂,通常被称为“液体金”(又名酥油)。丢弃留在锅中的最后几汤匙乳脂和乳固体。

通过去除乳固体,您还可以增加酥油的烟点 - 常规黄油的烟点为250°F; 酥油的烟点至少为400°F,这使其成为植物油的理想,美味替代品。在我们的印度五香鸡肉中尝试使用自制酥油作为黄油的替代品,或者在我们的椰子虾咖喱中替代植物油。

如何制作酥油,你不知道的几个小知识?大厨实用分享


自制酥油持续多久?

酥油可以在室温下保存三个月,最多可以冷藏一年。如果放在冰箱内的气密容器中,它可以使用多年。由于水和牛奶固体已被完全去除,因此有害细菌生长的机会很少,这使得在室温下放置酥油是安全的。

我怎样才能在家里存放酥油?

酥油通常储存在冰箱中的开口容器中(我们更喜欢梅森罐和塑料夸脱容器)。您还可以在室温下在黑暗,凉爽的地方将酥油储存在密闭的密闭容器中。

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来源:今日头条

链接:https://www.toutiao.com/a6686026058220700164/


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